「全ての出会いに感謝して、美味いに尽くす」

知る人ぞ知るお店を目指して

2010年10月22日、

白金2丁目に、「和味　大輔」をオープンいたしました。


新鮮なお魚・産地直送お野菜を中心に、

中々見ることのできない食材・お料理を

気軽に召し上がり、気軽に来れる「料理屋」

居酒屋でもなく、料亭でもない新しいコンセプト。


外観は竹に囲まれた和風一軒家。

暖簾をくぐるとそこには

京都を感じさせる空間が広がります。

移ろいゆく美味しいお料理を一椀一鉢に
思いを込めて。
大切な人と大切なひと時を。

こだわりのカウンター。

広くゆったりとした造りになっており、

その日のおすすめを店主に聞いて、

一番美味しい食べ方で召し上がってください。

居心地を考え、カウンターは広く、

距離感を大切にしております。

是非お気軽にお越しくださいませ。

【5月のお魚】

各地方で吟味した採れたての魚を仕入れております。

■ 鰆のたたき
皮目を炙った食感は絶品。

■ 寒平目のお刺身　735円
食感と香りが最高の一度は食べたい一品。

■ 江戸前太刀魚の炙り　1,260円
ふっくらとした食感。輪島のお塩で。
溶けるような身が大人気。

■ 稚鮎の天ぷら　735円
今の時期だけ是非一度。ハイビスカスのお塩で。

■ ししゃもの燻製　1,050円
日本酒のお供にぴったり。

■ 大あさりの酒蒸し　945円
こだわりのお酒で蒸したあさりは絶品。
国産ニンニクで香りづけ。

■ のどぐろの塩焼き　1,575円
脂ののりは他のお魚では見ることのできない絶品です。

■ かさごの煮付け　1,575円
プリプリの身は煮てよし焼いてよし。

プロフィール

1982年生まれ。29歳
幼少期香港で育ち、日本文化、和食に興味を持つ。
帰国後大学進学。卒業後料理の世界に魅せられ、
料理の世界へ進む。京都高台寺和食店で修行。
東京に戻り、白金台プラチナ通りにある
京都おばんざい料理店料理長を
3年間勤め2010年10月に独立。現在に至る。

2009年10月より、“お家でできる基本和食”を
コンセプトにした料理教室を主催。
分担制ではなく、一人ひとり一から完成まで行う
料理教室を心がけている。

他業種の職人さんの思いに興味を持ち、交流。
プロフィール写真の割烹着は、服飾デザイナーさんとの
コラボレーションによるオリジナル割烹着。
『地域に根ざしたお店』・『思いが伝わる料理』と
『お互いの記憶に残る接客』を心がけている。

感謝と出会いを大切に

白金台で3年もの間仕事をさせてもらい、
今こうしてお店を構えることができました。
料理を通じて本当にたくさんの方に出会い、
学ばせていただきました。これからその学んできたこと
をお料理でお返しできればと思います。
なぜかふらっと来たくなる、
自分の家のようなあったかいお店を作ります。

日々精進・今までとこれからの出会いに感謝して。
皆様のお越しをお待ち申し上げております。